Anhidrida asam adalah residu yang tersisa setelah asam okso kehilangan satu atau lebih molekul air. Umumnya, untuk asam anorganik, satu molekul asam secara langsung kehilangan satu molekul air untuk membentuk anhidrida yang sesuai; dalam proses ini, bilangan oksidasi unsur yang bertanggung jawab atas keasaman asam tetap tidak berubah. Sebaliknya, anhidrida asam organik terbentuk melalui reaksi dehidrasi antarmolekul yang melibatkan dua atau lebih molekul asam. Hanya asam okso yang memiliki anhidrida yang sesuai; oksigen-asam bebas tidak.
Anhidrida asam umumnya dapat dipandang sebagai oksida yang berasal dari asam melalui dehidrasi (meskipun anhidrida asam organik tidak diklasifikasikan sebagai oksida). Banyak anhidrida yang mampu bereaksi dengan air untuk menghasilkan kembali asam aslinya. Berdasarkan sifat asam induknya, anhidrida dapat dikategorikan sebagai berikut: Anhidrida asam anorganik terbentuk melalui dehidrasi dan kondensasi satu atau dua molekul asam-misalnya, anhidrida karbonat (karbon dioksida, CO₂) dan anhidrida nitrat (dinitrogen pentoksida, N₂O₅). Anhidrida asam organik adalah senyawa yang terbentuk melalui dehidrasi dan kondensasi dua molekul asam mono atau satu molekul asam dia. meskipun bukan oksida, namun tetap disebut sebagai anhidrida asam.
